Valais
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Raclette du Valais AOP

Piacere e convivialità

Zona di origine: il latte è prodotto esclusivamente in Vallese, così come il formaggio (anche in caseifici d’alpe).

Composizione: il Raclette du Valais è un formaggio di montagna a pasta semidura, a base di latte vaccino, crudo e intero.

Aspetto, sapore: forma rotonda, 30 cm di diametro, peso circa 5 kg. La denominazione di origine protetta figura sullo scalzo.

Fragrante (profumo di burro e panna freschi), leggermente acidulo, il Raclette du Valais è caratterizzato da note vegetali e fruttate.

Il “Fromage à rebibes”, servito a fettine sottilissime, generalmente arrotolate, è caratterizzato da un sapore salato, leggermente lattico, un poco acidulo, dove dominano le note vegetali e fruttate.

Consistenza: la pasta è liscia, morbida e untuosa (Raclette du Valais); soda, dura e leggermente friabile (Fromage à rebibes).

Da degustare: il Raclette du Valais può essere gustato in diversi modi. Scaldato al fuoco o sugli appositi fornellini, affettato in sottili rotolini oppure così com’è, su un vassoio di formaggi.

Stagione: tutto l’anno

Conservazione: 6-8 mesi, al fresco e al riparo dalla luce.

Durante la fabbricazione del formaggio da Raclette Vallesano DOP, il lattosio é completamente trasformato in acido lattico e altre sostanze dai batteri lattici nelle prime 24 ore. Di conseguenza, quando é pronto per il consumo, il formaggio da Raclette Vallesano DOP é privo di lattosio. Per la fabbricazione di questo formaggio non viene utilizzato alcun ingrediente o materiale ausiliario a base di cereali, per cui il formaggio da Raclette Vallesano DOP non contiene glutine (Attestazione: Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station ALP).

www.raclette-du-valais.ch (FR/DE)

www.aop-igp.ch (FR/DE)


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