Valais
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Prosciutto crudo IGP e pancetta IGP

Preparati secondo metodi tradizionali

Zona di origine: la carne proviene da animali allevati in Svizzera; la lavorazione avviene in Vallese.

Composizione: carne di maiale, sale, spezie. Gli ingredienti della miscela di spezie dipendono dall’artigiano macellaio, così come l’asciugatura e la stagionatura, che possono durare da 4 a 10 settimane, e che prevedono attenzioni giornaliere. Grazie alla sua maestria artigianale, il macellaio tiene accuratamente sotto controllo i parametri di umidità dell’aria, di temperatura e di aerazione, così da produrre un prosciutto crudo o una pancetta di eccellente qualità.

Aspetto, sapore: in Vallese si può trovare una grande varietà di prosciutti crudi e pancette, secondo le spezie utilizzate e i metodi di lavorazione adottati.

Da degustare: all’aperitivo, con carne secca del Vallese IGP, pane di segale vallesano AOCe cetriolini sottaceto, in un affettato misto alla vallesana, come accompagnamento di una brisolée(caldarroste con contorno).

Stagione: tutto l’anno

Conservazione: diverse settimane all’asciutto e al riparo dalla luce.


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