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Beignets de carnaval

Ingrédients

Pour 10 à 20 personnes (Préparation 1h45 + 2h; sans compter la pâte feuilletée).

Pâte

  • 750 g à 1000 g de pâte feuilletée
  • jaunes d'oeufs pour dorer

Farce

Préparation

1.Faire macérer les raisins secs dans le Fendant pendant 1 heure.

Confection de la compote

2.Eplucher, parer et détailler les pommes en 8 morceaux.

3.Mettre les pommes en casserole, les arroser de jus de citron, ajouter une noix de beurre, un filet d'eau, le sucre-cannelle et la pulpe de vanille.

4.Bien mélanger, couvrir la compote et cuire sur feu doux jusqu'à ce que les pommes commencent à se démonter et à devenir moelleuses.

5.Retirer du feu et laisser tiédir.

Confection de la farce

6.Faire rôtir quelques minutes la mie de pain de seigle dans une noix de beurre.

7.La déposer dans une terrine et y ajouter tous les autres ingrédients de la farce, y compris le Fendant et les raisins secs.

8.Bien mélanger et laisser refroidir 2 heures au frais.

Montage des beignets

9.Etaler la pâte feuilletée à 2 mm d'épaisseur et y détailler des cercles de 8-10 cm de diamètre à l'emporte-pièce.

10.Dorer les bords des cercles au jaune d'oeuf.

11.Disperser une bonne cuiller à café au centre du cercle.

12.Replier en deux la pâte pour former une demi-lune, en pressant bien régulièrement sur les bords.

13.Denteler ceux-ci en repressant à l'aide d'une fourchette.

14.Entreposer les beignets au frais au fur et à mesure jusqu'à épuisement de la farce et de la pâte.

15.Préchauffer le four à 220° C.

16.Dorer les feuilletés au jaune d'oeuf et enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

 

Idée gourmande : Les beignets se servent tièdes ou froids. On peut les accompagner de crème au safran... de Mund!

Boisson : Un vin blanc moelleux : Malvoisie, Johannisberg, Ermitage

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