Valais
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Tomates farcies aux oeufs et sauce piquante

Ingrédients

Pour 4 personnes
4 grosses tomates de 200 g marque Valais
50 g de jambon cuit, taillé en petits dés
1 botte de ciboulette finement ciselée
4 œufs
Sel
Poivre fraîchement moulu

Sauce
1 échalote finement hachée
1 gousse d’ail écrasée
2 cc de farine
Beurre pour étuver
1 cs de persil finement haché
½ piment langue d’oiseau égrené, finement haché, ou un peu de piment de Cayenne
 

Préparation

  1. Couper une calotte dans le haut des tomates et mettre de côté. Evider l’intérieur avec une cuillère parisienne et déposer les tomates dans un plat à gratin beurré. Hacher la pulpe évidée et réserver.
  2. Parsemer l’intérieur de chaque tomate de quelques dés de jambon et de ciboulette. Casser les œufs et en faire glisser un dans chaque tomate. Saler et poivrer, puis poser la calotte.
  3. Cuire durant 30 à 35 minutes au four préchauffé à 180°C. Contrôler le degré de cuisson en soulevant une calotte et en enfonçant le doigt dans l’œuf dont le blanc doit être ferme.
  4. Pour la sauce, étuver l’échalote et l’ail avec la farine dans le beurre. Ajouter la pulpe de tomate évidée. Laisser frémir durant 5 minutes. Réduire en fine purée, puis écraser à travers un tamis. Ajouter le persil et le piment, puis rectifier l’assaisonnement à l’aide de sel. Servir la sauce en accompagnement des tomates.

     

 

 

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