Valais
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Carne secca del Vallese IGP

Nata dalla natura e dall’ingegno della gente di montagna

Zona di origine: la carne è prodotta in Svizzera; la lavorazione avviene sul territorio vallesano.

Composizione: carne di manzo, sale, spezie. Condizionata in pezzi o già affettata.

Aspetto, sapore: la carne secca ha un colore rosso scuro. I sapori sono assai diversi, poiché sono dovuti alle miscele di spezie utilizzate. Anche la durata dell’essiccazione influisce molto sul sapore.

Da degustare: per l’aperitivo, con pane di segale vallesano AOCe cetriolini sottaceto, in un affettato misto alla vallesana, come carpaccio.

Stagione: tutto l’anno

Conservazione: diverse settimane all’asciutto e al riparo dalla luce.

 

Le difficili condizioni climatiche obbligarono la popolazione alpina a ingegnarsi per costituire riserve durature, così da sopravvivere alla stagione inverale.

Il clima relativamente asciutto permetteva di essiccare la carne, piuttosto che di affumicarla, e questa tradizione è stata conservata.

I pezzi di carne sono cosparsi di sale e spezie, una miscela di cui ogni produttore ha la sua ricetta. Questa varietà garantisce al savoir-faire di ogni artigiano la possibilità di esprimersi al meglio e lascia al consumatore una vasta scelta.

www.viandesechee.ch (FR/DE)

www.aoc-igp.ch (FR/DE)


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