Valais
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Formaggio Caprino

Per variare i piaceri

Zona di origine: il latte per produrre questo formaggio è prodotto sul territorio del Cantone; anche la lavorazione avviene esclusivamente in caseifici vallesani (anche d’alpe).

Composizione: il latte di capra può essere lavorato crudo o pastorizzato. Dopo essere stati sistemati negli stampi, i formaggini sono talvolta spolverati con finissima cenere di carbone di legna, che permette di meglio conservarli e dà loro una sfumatura caratteristica di colore e di sapore. Certi formaggini di capra sono consumati freschi, una volta sgocciolati, mentre altri sono lasciati stagionare.

Dimensioni, peso: molto variabili; in generale i formaggini di capra sono di piccole dimensioni.

Aspetto, sapore: le differenti lavorazioni, in particolare la durata della stagionatura, permettono di ottenere una gran varietà di sapori e consistenze.

Da degustare: su un vassoio di formaggi, con un’insalata, o come ingrediente di un piatto cucinato

Ricetta: Crostone caldo al caprino

Stagione: tutto l’anno

Conservazione: in frigorifero, da qualche giorno a qualche settimana.


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