Valais
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Uova

Preziose proprietà dietetiche

Zona di origine: Vallese

Composizione: un solo uovo copre il 10% del fabbisogno quotidiano di proteine e sali minerali, e 25% del fabbisogno quotidiano di vitamine A e D.

Aspetto, sapore: bruno o bianco? Il colore del guscio dipende dalla razza. In teoria, le galline brune depongono uova brune e le galline bianche uova bianche. Tuttavia, con l’età una gallina fa uova sempre più chiare. Anche una gallina affaticata depone uova più chiare. Indipendentemente dal colore del guscio, tuttavia, l’uovo possiede le stesse qualità nutritive.

Produzione: le norme di produzione in vigore in Svizzera sono le più severe d’Europa. Nel nostro paese, il primo ad aver introdotto questa misura, sin dal 1992 è vietato allevare pollame in batteria.

Da degustare: in cucina l’uovo può essere utilizzato in mille modi. Sodo, al tegamino, alla coque, affogato, strapazzato, oppure come ingrediente per frittate, gratin, crostate, budini, creme e così via.

Stagione: la produzione di uova raggiunge il culmine durante la bella stazione, con un uovo al giorno. In inverno, senza apporto di luce artificiale la produzione diminuisce nettamente e può anche interrompersi.

Conservazione: in frigorifero, le uova si conservano per 3 settimane dopo essere state deposte.

Fresco o no?
Un metodo semplicissimo per verificare la freschezza di un uovo: se, immerso in un recipiente colmo d’acqua, l’uovo resta sul fondo, è fresco. Se galleggia, non lo è più.


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