Valais
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Risotto aux asperges du Valais

Ingrédients

Préparation

  1. Faire fondre le beurre dans une casserole et ajouter l'oignon haché. Ajouter les asperges épluchées et coupées en sifflet. Réserver les pointes pour la garniture.
  2. Remuer bien les légumes et ajouter le riz sans cesser de remuer. Dès qu'il commence à devenir transparent, mouiller avec le vin puis avec 7 dl de bouillon très chaud.
  3. Mélanger délicatement, couvrir et abaisser le feu au minimum. Cuire environ 10 minutes, remuer et laisser reposer environ 3 minutes (temps de cuisson selon riz utilisé).
  4. Pendant ce temps, poêler les pointes d'asperges dans du beurre pendant quelques minutes.
  5. Ajouter du beurre et le fromage râpé dans le risotto. Assaisonner. Servir garni des pointes d'asperges et parsemé d'un peu de persil.


Idée gourmande: Une fois servi dans l'assiette, verser un filet d'huile d'olive extra vierge sur le risotto.

Boisson: Un Johannisberg du Valais

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