Valais
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Raclette du Valais AOP

Source de plaisir et de convivialité

Zone d'origine : la production de lait et la fabrication du fromage s’effectuent exclusivement en Valais, dans une laiterie ou sur un alpage.

Composition : le Raclette du Valais est un fromage de montagne à pâte mi-dure, à base de lait cru entier de vache.

Aspect, goût/saveur : meule ronde; diamètre 30 cm, poids de 5 kg environ. Les fromages portent leur appellation incrustée dans le talon.

Un goût frais (beurre frais, crème fraîche), soutenu par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le Raclette du Valais.

Une saveur salée, légèrement lactée, soutenue par l’acidité, domine les notes végétales et fruitées pour le fromage à rebibes.

Texture :  la pâte est lisse, souple et onctueuse pour le Raclette du Valais, ferme, dure et légèrement friable pour le fromage à rebibes.

À savourer : fromage se prêtant à différentes utilisations : à racler, à la coupe ou à rebibes.

Saisonnalité : toute l'année

Conditions et durée de conservation : 6-8 mois, au frais et à l'abri de la lumière

Lors de la fabrication du Raclette du Valais AOP, le lactose est entièrement transformé en acide lactique et autres substances par les bactéries lactiques durant les premières 24 heures. Lorsqu'il est prêt à la consommation, le Raclette du Valais est exempt de lactose. Pour la fabrication de ce fromage, aucun ingrédient ou matériel auxiliaire à base de céréales n'est utilisé, ainsi le Raclette du Valais AOP est exempt de gluten (Attestation: Agroscope Liebefeld-Posieux Research Station ALP).

www.raclette-du-valais.ch

www.aop-igp.ch

 

Idées de recettes à base de fromage à Raclette du Valais AOP

 

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