Wallis
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Walliser Spargelrisotto

Ingrédients

Préparation

  1. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und gehackte Zwiebel beigeben. Geschälte und schräg in schmale Stücke geschnittene Spargeln beifügen. Spitzen für die Garnitur beiseite legen.
  2. Gemüse gut umrühren, Reis unter ständigem Weiterrühren beigeben und glasig dünsten. Mit dem Wein und anschliessend mit 7 dl heisser Bouillon ablöschen.
  3. Vorsichtig rühren, decken und auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln lassen. Umrühren und rund 3 Minuten ziehen lassen (Kochzeit je nach verwendetem Risotto-Reis).
  4. Während dieser Zeit, Spargelspitzen in der Pfanne in der Butter einige Minuten andünsten.
  5. Butter und geriebenen Käse zum Risotto geben. Würzen. Vor dem Servieren mit den beiseite gestellten Spargelspitzen garnieren und mit Petersilie bestreuen.

Schlemmervorschlag: Das auf dem Teller angerichtete Risotto mit Olivenöl vergine beträufeln.

Getränk: Johannisberg

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