Wallis
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Chräpflini

Ingrédients

Für 10 bis 20 Personen (Zubereitung 1h45 + 2 Std.; ohne Zubereitungszeit für den Blätterteig)

Teig

  • 750 g bis 1000 g Blätterteig
  • Eigelb für die goldene Farbe

Füllung

  • Apfelkompott aus 3 Äpfeln Marque Wallis
  • 125 g Paniermehl aus Walliser Roggenbrot AOP Marke Wallis
  • 60 g Butter
  • 60 g getrocknete Rosinen
  • 60 g gemahlene Haselnüsse
  • 125 g Zucker
  • Gemahlene Zimt
  • Vanillemark
  • Schale und Saft einer Zitrone
  • 1,5 dl Fendant

Préparation

1.Getrocknete Rosinen im Fendant 1 Stunde ziehen lassen.

Herstellung des Kompotts

2.Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in 8 Stücke schneiden.

3.Äpfel in Pfanne legen, mit Zitronensaft übergiessen, ein kleines Stück Butter und einen Spritzer Wasser sowie Zucker, Zimt und Vanillemark beigeben.

4.Gut mischen, Kompott zudecken un auf kleinem Feuer köcheln, bis die Äpfel ihre Form verlieren und weich werden.

5.Vom Feuer ziehen und erkalten lassen.

Herstellung der Füllung

6.Paniermehl in der Butter einige Minuten rösten.

7.In eine Terrine geben und alle anderen Zutaten der Füllung, inklusive Fendant und getrocknete Rosinen, beigeben.

8.Gut mischen und 2 Stunden kühl stellen.

Herstellung der Chräpflini

9.Blätterteig 2 mm dick auswallen und mit einer Form 8-10 cm grosse Kreise ausstechen.

10.Teigränder mit Eigelb bestreichen.

11.In die Mitte jedes Kreises einen gehäuften Kaffeelöffel Füllung geben.

12.Teigrondellen in der Mitte zu einem Halbmond zusammenschlagen.

13.Teigränder mit einer Gabel gut andrücken.

14.Bereits gefertigte Chräpflini kühl stellen.

15.Ofen auf 220° C vorheizen.

16.Chräpflini mit Eigelb bestreichen und 20 bis 25 Minuten backen.

 

Schlemmervorschlag : Die Chräpflini können lauwarm oder kalt genossen werden. Dazu passt eine Creme mit Safran aus Mund!

Getränk : Ein halbsüsser Wein : Malvoisie, Johannisberg, Ermitage

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