Wallis
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Karamellisierte Bratäpfel aus der Pfanne mit Aprikose

Ingrédients

Für 4 Personen

  • 3  Äpfel Marke Wallis
  • 6-8 Marke Wallis Aprikosen
  • 60g Butter
  • 2 Esslöffel Zucker
  • 125ml Aprikosensirup
  • 125ml süsser Weisswein
  • 60g Beeren
  • 125ml Apfelsaft Marke Wallis
  • 250ml Rahm 35%
  • Ein Quäntchen Vanille Extrakt
  • 4 Kugeln Beereneis

Préparation

  1. Die Butter und den Zucker zum Schmelzen bringen und die Apfelviertel anbraten. Sobald sie durch sind, warm halten. Den Aprikosensirup zugeben und zum Kochen bringen.
  2. Die Aprikosen in Achtel (1/8) schneiden.
  3. Die Aprikosen hinzugeben, erwärmen und warm halten.
  4. Den Weisswein dazugeben und einköcheln, bis die Sauce zu karamellisieren beginnt. Die Heidelbeeren einige Sekunden  eintauchen und rasch wieder herausnehmen.
  5. Den Apfelsaft hinzufügen, aufkochen und die Sahne einrühren. Köcheln lassen, bis die Spachtel mit Sauce überzogen ist, und die Vanille dazugeben.
  6. Die lauwarmen Äpfel und Aprikosen gefällig auf einem Teller anrichten und mit Sauce übergiessen. Mit den Heidelbeeren und einem Pfefferminzblatt verzieren.
  7. Die Glace-Kugel dazugeben.

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